Hotel-肉肥膏腴 品秋蟹九月上飯店正是好時機

資料來源:中央社 記者:陳鈞凱

中秋節前後，正是螃蟹肉質肥美、蟹黃豐腴的時節，也是消費者品嚐當季盛產秋蟹的最好時機，迎合近年來興起的秋節品蟹風潮，國內各大飯店九月份無不總動員，推出各類的秋蟹饗宴。

隨著時序邁入初秋、涼爽的九月，螃蟹也進入盛產時期，而秋蟹本身鮮甜的肉質及膏黃，更成為無數饕客心目中必嚐的秋季美食，尤其是每年九月上旬上市的大閘蟹，近年來更帶動一股品蟹風潮，頗有取代月餅、烤肉，成為中秋節時令佳餚的味道。

香格里拉遠東國際大飯店上海醉月樓，九月十五日起便將推出「秋蟹饗宴」，選用當季的大閘蟹、處女蟳和軟殼蟹，由主廚設計出包括「花雕大閘蟹饗宴」、「大閘蟹饗宴」二套大閘蟹套嚏A和多道的單點螃蟹佳餚。

其中的「花雕大閘蟹饗宴」，以洗淨的大閘蟹浸入花雕酒中十五分鐘後，再加上紫蘇葉入籠蒸熟，味道鮮甜、濃郁，搭配的菜色有醉雞、脆鱔、燻魚、水晶肉、砂鍋蟹粉翅、花雕清蒸大閘蟹、古法燒石斑、蟹黃小籠包等，多道道地的上海菜餚；但要價不便宜，一人份需新台幣四千二百元。

單點菜色方面，則包括有芙蓉蒸肥蟹、肥蟹粉絲煲、年糕醬爆蟹、薑絲蟹粥、京蔥醬爆蟹及咖哩軟殼蟹，特別的是，每道單點菜色都用了蟹粉入菜，必須先將大閘蟹蒸熟，把蟹肉和膏黃拆下，先以細火慢炒蟹肉，再把膏黃加入同炒，最後收乾才告成，作工十分繁複。

華泰王子大飯店九華樓，自九月十五日起至十月底，也推出二款大閘蟹套嚏A分別以單隻或兩隻的花雕大閘蟹，搭配排翅佛跳牆、竹笙燴時蔬、蟹粉小籠包、蜜香雪蛤盅及御製活鮮鮑，主打同時品嚐多種高檔料理的美味享受，每人定價二千五百元起。

一向以粵式料理聞名的九華樓，在主廚伍洪成操刀下，今年依舊與往常相同，挑選陽澄湖頂級的大閘蟹為食材，以花雕酒洗過及稍微浸漬後，最後再以最純粹卻最能留住料理美味的「清蒸」烹調方式，來呈現大閘蟹的鮮美原味。