[飯店]五星飯店月餅 九成外包

資料來源：自由時報記者唐在馨╱台中報導

中秋近，全台五星級飯店月餅禮盒熱賣，但你知道嗎？很多五星級飯店的月餅，都是出自坊間製餅食品公司代工。更有業者私下指出，其實九成的飯店都是這麼做！

本報接獲讀者爆料，質疑飯店外包月餅作法有欺騙消費者之嫌，被點名的業者則都強調月餅配方都是飯店主廚研發，只是交給具有專業設備的食品行來做，並無欺騙。

讀者向本報爆料表示，台中全國飯店的中秋月餅，是委託外界小工廠以機器大量製作，卻對外宣傳是五星級飯店手工製作，而小工廠製作的月餅成本只要兩百多元，全國飯店的月餅卻要賣八百多元，涉嫌欺騙消費者賺取暴利。

全國飯店昨天提出澄清表示，該飯店的確委託「伊莎貝爾」製作代工，但月餅配方是由飯店主廚研發，例如飯店今年的「棗泥雞豆」月餅，採用的「雞豆」就標榜獨家配方。

全國飯店指出，月餅的成本必須加上食材、包裝、人工等費用，所謂「兩百多元的成本卻要賣八百多元」，是太過於簡式的計算方法。飯店也從來沒有標榜「手工製作」，掛上飯店的招牌出售，就有為這項產品掛保證的意義。

台中市各家五星級飯店中，除了全國外，據悉，長榮、金典販售的月餅也都是代工製作，其中，長榮是由長榮空廚代工，而金典則是由義美代工，兩家業者也都強調，是由飯店主廚研發配方，交由專業食品公司製作。

每年都單賣蛋黃酥的永豐棧麗緻酒店表示，該飯店產品是手工製作，而為了製作環境的專業性，是向丹比食品租下一個中央工廠，派員進去製作。

目前僅台中通豪飯店強調，所有月餅都是由飯店主廚在飯店內製作。但通豪直言，飯店的本業並非餅店，製作環境及保存有困難度，其他同業尋求代工，也有其苦衷存在。



記者馮亦寧╱台北報導

五星級飯店招牌大、名號響，每年都吸引不少消費者上飯店買月餅，不管是自用還是工商餽贈，感覺都高貴有面子。

據了解，飯店接獲的中秋節月餅訂單用為贈禮之用比率高達六至七成，而飯店月餅單價高，一顆約在一百六十元左右，與坊間烘焙業者每顆四十～五十元的單價相較，高出三、四倍。

消費者願意花大錢買飯店月餅，主要原因在飯店月餅強調「手工製作」與「名廚保證」。但是，受到產能與空間限制，晶華、國賓、華國、假日環亞、國聯等知名大飯店皆求助丹比、義美、伊莎貝爾、郭元益、元祖等專業烘焙業者。

晶華酒店公關經理蔡惠茹表示，限量商品部分，是由瑞士籍點心主廚製作，產量大的奶黃酥則轉由專業烘焙工廠代工，包裝設計及製造另外委託專業設計公司進行，因此成本較坊間通路大量製造的月餅高出許多。

國賓飯店行銷經理謝蓓瓊則指出，飯店與烘焙業者所製造的月餅在原料、包裝上都完全不同，而且飯店所賣的月餅在其他地方絕對買不到。

她進一步指出，飯店月餅是由主廚研發內餡之後，再交由業者製造，國賓飯店甚至連原料採買都有特定廠商，或者由主廚完成內餡之後，交由烘焙業者包入餅皮內烘烤，不會與坊間所賣的月餅「撞餡」。

台 灣伊莎貝爾食品表示，五星級飯店點心房的環境與條件無法大量製造月餅，因此轉向有能力製造專業精緻月餅的烘焙業者下訂，消化訂單。業者指出，飯店對月餅的 要求通常很高，有時必須為五星級飯店量身打造模具，甚至另外進口原料，價格當然有所區隔。飯店研發出的新口味也絕對不會出現在烘焙業者本身的通路之中。