[飯店韓國宮廷料理 養生、豪邁與色彩！]

資料來源:東森新聞報 記者-陳志東

印象中的韓國美食，除了人蔘雞、烤肉、拌飯，然後就是泡菜、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜、泡菜。不過，當六福皇宮遠從韓國舟山Westin飯店邀請來的大廚崔相哲把菜端出來，那真的差點讓人眼珠子掉下來。紅燒牛肉、炒冬粉、煎魚片....這...這根本就是一般的台灣菜嘛！

我問，這真的是韓國菜嗎？

崔主廚帶著點韓國人慣有的冷笑，輕輕的說，是的！這保證是最受歡迎的韓國菜。不過不是小菜或大菜，而是家常菜。

圖／陳志東攝影

崔相哲說，一般的韓國料理印象，就是辣、辣、辣，泡菜、泡菜、泡菜，還有人蔘雞跟烤肉，這個印象沒有錯，但只是一部份。真正韓國菜的精神不在於它的外型或食材，而是在於養生、豪邁與色彩。

由 於韓國人認為辣味有益身體健康，因此許多菜色都會下重辣，並經常使用芝麻、蒜頭、松子、人蔘、糯米、果糖等等食材或調味﹔或許是生活在冰冷地區加上民族性 強，韓國人也因此不太講究繁文縟節，所有的菜色只講究內涵，至於外觀就是一整盤、一整盤，或是肉切得一大塊一大塊，就是要豪邁﹔但豪邁之人也有細膩之處， 為了讓菜色好看，韓式料理也因此經常加入紅羅蔔、白羅蔔、蛋白絲或蛋黃絲等等來豐富色彩。

意即，大盤大盤的辣、大口大口的養生、一點點的甜味，再加上鮮豔對比的色彩，這就是韓國料理的真正精神。

隨著韓劇發燒，特別大長今更讓許多人對韓國御膳料理充滿好奇，六福皇宮（The Westin Taipei）也因此特別邀請同屬Westin集團的韓國舟山Westin飯店的金五眩、崔相哲與金哲圭等3位廚師來台，從即日起到7月23日止於東西燴 自助餐廳推出「燦麗韓國美食節」，除了提供道地的韓國家常菜料理外，3位主廚也特別精選多道大長今裡的宮廷御膳料理，例如黃瓜釀、香蔥牛肉湯、薑汁腰果牛 子排、清蒸鮮棗蝦及醬爆牛肉佐蔬菜捲等等，同時也推出適合夏天食用的韓國料理如韓式生牛肉、青豆蔬菜凍等等。



此外，包含人蔘雞清湯、韓式泡菜、辣味花枝沙拉、辣味桔梗沙拉、辣味蔬菜燻雞、辣味年糕，或是別具風味的韓式鮮薯湯、紅棗茶等等也都一應俱全。

主廚崔相哲則特別推薦韓式燒牛尾、鮮菜冬粉與韓式煎魚餅等3道韓式家常菜。崔相哲表示，燒牛尾必須先將牛尾燙過，再加入醬油、果糖、洋蔥、蒜頭、青蔥等等打 成泥並熬煮，最後搭配紅棗、栗子、紅白羅蔔、白芝麻等等來豐富色彩並增加口感，入口之後就是微微的甜與濃稠的鮮美醬汁，再搭配牛尾的嫩與勁，口感很好。


崔相哲說，吃韓國菜，最好從口味清淡的開始吃，接著再吃口味較重的，這樣味覺才會比較敏銳。

六 福皇宮東西燴自助 餐廳的「燦麗韓國美食節」午餐週一至週四成人每位750元、週五至週日成人每位850元、晚餐統一價格為每位950元。凡於活動期間前往享用就可獲得抽獎 券1張，獎項包含LG等多項家電用品，將於7月24日公開抽出。此外，凡持誠泰六福聯名卡消費之卡友，除了享有消費折扣外另有機會抽中由誠泰銀行所贊助的 台北─濟州島來回機票共10個名額。訂位專線：02-8770-6565，網址：www.westin.com.tw