News-轉貼 百貨公司餐飲求新求變

記者林怡秀╱南市報導　
台南市百貨公司內的餐飲店，近來陸續轉換販售主題，博取顧客的新鮮感，新光三越歐加自助餐加入港式飲茶，遠百鬥牛士除了賣牛排外，也轉型兼賣日式壽喜燒。
百貨是求新求變的行業，附設在百貨內的餐廳向來也具有美食流行的指標作用。近來台南市百貨公司內餐廳經營型態，陸續調整餐飲種類。去年初的新光三越新天地的五樓歐加餐廳增設港式飲茶料理後， Focus在去年下半年也引進糖朝餐廳後，近日新光三越中山店十二樓也將原來的牛排館改為走高雅路線的卡薩吉娜地中海料理。
昨日進駐遠百多年的鬥牛士餐廳也從專賣牛排起家的餐廳改為日式壽喜燒、日式涮涮鍋及都會牛排三合一的複合式餐廳。

遠百餐飲主任杜明洲表示，在百貨公司內開設的餐廳，好處是聚客力強，尤其假日幾乎都是滿座，翻桌率也高。但相對競爭壓力也大，一旦業績下滑，不受消費者肯定，只好淘汰出局。而想要留在聚客力強的百貨公司經營餐飲業，最好要依照潮流變化口味及餐廳主題為最佳。　

鬥牛式台南大遠百店長黃秋萍表示，特別將壽喜燒引進台南，採用套餐方式且吃到飽的單一售價，含前菜、飲料、甜點等配餐，份量豐富的蔬菜與高品質的肉品讓壽喜燒質感十足，在食材方面選用三種肉類，包括嚴選 PS頂級沙朗牛肉，採用牛肩胛肉，口感品質穩定，肥嫩適中，柔嫩多汁的口感近似菲力牛排，涮煮後能散發濃郁的香氣與壽喜燒的湯頭口感最速配，再搭配生蛋汁；特選進口還未吃過青草的犢羊肉，肉質鮮嫩多汁沒有羊羶味。
不論是日式涮涮鍋或壽喜燒，都採吃到飽的方式消費，一人份二百九十九元。一次起兩鍋，只要三百九十九元就可享受兩種火鍋口味。